一年の四季の中で最も感情が動く季節、春。３月は卒業、そして入学や入社のシーズン。春の訪れを感じるとともにお別れの時でもあって。日差しが暖かく、優しくもまぶしくもある。日本の四季の移り変わりは人の気持ちも移りかえる。何か新しいことを始めたくなるのは、いつもきまってこの時期です。ワインが好きだから、ワインスクールに通ってみようかな。オンラインワインスクールは？にお答えします。
グロリア・フェラー ロイヤル・キュヴェ 2009
Gloria Ferrer Royal Cuvee Brut
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ワイン紹介
産地 アメリカ・カリフォルニア州／ソノマ・カーネロス地区
ブドウ品種 ピノ・ノワール６７％、シャルドネ３３％
生産者 グロリア・フェラー
価格 ２５００円前後
アルコール度数 １２．５％
容量 ７５０ｍｌ
色 シャンパンゴールド
特徴 グラスを注いだ瞬間から力強い泡立ちとシュワシュワという泡のはじく音。
香り 青りんご、洋ナシ、旬のフルーツ
味わい リッチで厚みのあるコクうま味、余韻は長く、適度なアーモンドの風味
抜栓１日目
豚バラキムチ鍋 キムチは発酵食品。ワインもブドウに含まれる糖分 が酵母菌の働きによって発酵し、アルコールと炭酸ガスに分解される醸造酒。このワインのもつうまみと相性ばっちりです。
抜栓２日目
日本ハム ピッツア フェリッチェリア チーズピザ どこのスーパーでもたいてい置いてあるこのシリーズはコスパ良い！シンプルな３州類のチーズ〈ゴーダ、レッドチェダー、クリーム〉がこのワインのリッチで上品なコクとマッチします。
抜栓３日目
亀田製菓 技のこだ割り ゆず香る とうがらし味 [期間限定 おつまみ仕立て] 大好きな技のこだ割りシリーズ。香味調味料の「かんずり」は熟成発酵させた新潟名物。これも発酵同士だし、柚がほんのり香り、このワインの爽やかな柑橘系との相性ばっちりです。
亀田製菓 シャリ蔵 柚子こしょう味 九州では唐辛子のことを「こしょう」と呼ぶようで。ザクザクとした食感と柚の唐辛子の酸っぱ辛い味わいが、このワインのもつ拘りの熟成された味わいがマッチします。
グロリア・フェラー・ワイナリーはスペイン・カタルーニャにあるスパークリングワインの世界最大手フレシネグループの会長ホセ・フェラーにより、１９８２年カリフォルニア・ソノマに設立されたスパークリングワインメーカー。
カーネロスにある１３５haの自社畑で育ったぶどうが最高品質であるという証とも言える高級スパークリングワイン。手摘みしたブドウの一番搾り果汁のみから造られる。
知識①
ロイヤル・キュヴェの初ヴィンテージはスペインのホアン・カルロス国王とソフィア王妃が１９８７年にカリフォルニアを訪問した際に供された名誉あるワイン
知識②
メトド・シャンプノワーズ〈Methode Champenoise〉・・・シャンパーニュ方式（トラディショナル方式）瓶内２次発酵で造られたものです。
ベルポスト・プロセッコ ベルポスト
Belposto Prosecco
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ワイン紹介
産地 イタリア ヴェネト州
ブドウ品種 グレーラGlera 100%
生産者 ベルポスト
価格 ２０００円弱
アルコール度数 １１．０度
容量 ７５０ｍｌ
色 澄んだレモンイエロー
特徴 ラベル 水の都〈ヴェネツイア〉のサンマルコ広場のドゥカーレ宮殿とリアルト橋が描かれているエチケット
香り りんご、洋ナシ、レモン、ライム、白桃、カリンの果実香と白い花のフローラルな香り。ハーブ、はちみつチャーミングなアロマ。
味わい まろやかな果実味と優しい酸味。心地よいドライな味わい、余韻にはしっかりとした果実のうま味
抜栓1日目
ペコリーノ・サルド・マトゥーロ
ハードタイプ。サルドとは「サルデーニャの」という意味。まさにサルディーニャを代表する羊乳製チーズ。「ドルチェ(フレスコ）」と「マトゥーロ（熟成）」の2つのタイプがある。香りはスパイシーで干し草のような濃厚なミルクの様なニュアンスを感じる。このワインのもつ果実のうま味がマッチします。
ペコリーノ・サルド〈Pecorino Sardo〉
サルデーニャ島には古くから5種類の羊乳製チーズがあ り、そのうちのrossi fini(赤）とaffumicati(スモーク）がペコリーノ・サルドのつーつと考えられている。マトゥーロはスモークされていることもある。ラべルはドルチェが緑色、マトゥーロは青色。
これはヴィーノ・ハヤシ イタリアチーズ講座第３回お届けチーズです。
実際のサイズ：
◎ドルチェ 直径１５〜１８ｃｍ、高さ８～１０ｃｍ。重さ１〜２．３ｋｇ。
◎マトゥーロ 直径１５〜２２ｃｍ。高さ１０～１３ｃｍ。重さ１.7～４ｋｇ。
熟成期間：
◎ドルチェ ２０～６０日
◎マトゥーロ 最低２ヶ月間
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☆チーズプロフェッショナル検定・2次試験用詳しくはこちら
☆他のペコリーノの仲間〈ペコリーノ・トスカーノ・フレスコ〉はこちら
抜栓２日目
三幸成果 チーズアーモンド おせんべい おなじみのうす焼きせんべいにチーズ、その上にアーモンドをのせた、おつまみにもおやつにもなるちょっとおしゃれなお菓子。３つの味が調和して美味しい、このワインのドライな中にもつうま味がマッチします。
抜栓３日目
小林商事 素焼きミックスナッツ
アーモンド、カシューナッツ、くるみ、マカダミアナッツを素材の持ち味を生かしそのまま焼き上げた、食塩＆植物油不使用。素朴な香ばしさが美味しいナッツとスッキリとした辛口の中にも程よい甘みが心地よいこのワインとマッチします。
知識①
ベルポストとは・・・美しい場所。そのワインのリージョン(地域)にあるすべての壮大で美しい場所を世界中の全ての人とシェアしたいという思いをこめて造られたワインです。
知識②
プロセッコとはイタリアを代表する発泡性ワイン。
D.O.Cとはイタリアワインの格付け。Denominazione di Origine Controllata）の略で統制原産地呼称のこと。
これは二つのチーズの色を比べてみたものです。上はパルミジャーノ・レッジャーノ（熟成72カ月）、下はグラナ・パダーノ。今回ご紹介したスパークリングワイン両方とも、どちらのチーズも良く合いました。
パルミジャーノ・レッジャーノ
- 産地：エミリア・ロマーニャ州/ロンバルディア州の一部
- 生産地は狭い
- 前日の夕方の乳と当日の朝の乳で製造が行われる
- 長期熟成する
- 発酵調整剤としてリゾチームの添加が認められていない
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☆他のパルミジャーノ・レッジャーノ（ヴァッケ・ロッセ）についてはこちら
☆チーズプロフェッショナル検定・2次試験用画像や合わせたワイン
グラナ・パダーノとはイタリアD.O.Pチーズの中で最大の生産量を誇るチーズ。生地の様子から粉状(グラナ）が名前の由来。パルミジャーノ・レッジャーノと似ているが大きな違いがあります。
グラナ・パダーノ
- 産地：ピエモンテ州全域
- 生産地が広い
- 搾乳ごとに製造が行われる
- 熟成期間が短い
- 発酵調整剤としてリゾチームの添加が認められている
☆チーズプロフェッショナル検定・１次試験問題はこちら
☆チーズプロフェッショナル検定・２次試験対策用（切り方や食べ方）はこちら
まとめ
３月１２日から１４日までワイン検定〈ブロンズクラス〉の講習会と検定試験があり、講師をさせていただきました。ご参加いただいた皆様ありがとうございました。今日はテキストに記載されている内容を交えながら、講習会でお話ししたことも盛り込みました。改めまして合格おめでとうございます！またお会いできるのを楽しみにしております。
乾杯🍷
もっとワインについて知りたい。ワインスクールに通ってみたい！という方へ。
今ならアカデミー・デュ・ヴァンでは３つの試飲が付いた無料体験を実施しています。また忙しいから自由に学びたいという方にはヴィノテラスオンラインスクールをおススメします。リンクを載せますのでぜひこの機会に。
最後までご覧いただきありがとうございました。
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